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【平成30年に食品衛生法の一部を改正する法律が公布され、食品の製造、加工、調理、販売に関するすべての事業者を対象にHACCPに沿った衛生管理が義務化されました。2021年6月1日からはこれを遵守することが義務化されました。】
HACCPとは「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の頭文字をとったもので、製品の安全性確保を目的とした工程管理システムです。原材料入荷から製品出荷に至る全工程において、危害要因（食中毒菌汚染や異物の混入など）を分析し、これらの防止において特に重要な工程を監視・記録します。HACCPは、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表された国際的手法です。
平成30年6月13日公布の改正食品衛生法により、2021年、HACCPに沿った衛生管理が完全義務化されます。
HACCPの内容は事業所によって異なります。
各事業に合わせて計画・実施します。
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食協HACCP管理システム「はさっピー」は、厚生労働省によるHACCP指導要綱にのっとったシステムです。
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